La cuisine chinoise regorge de saveurs et de techniques culinaires uniques qui séduisent les palais du monde entier. Parmi les mets emblématiques de cette riche gastronomie, les raviolis chinois « xiaolongbao » tiennent une place d’honneur. Ces délicieuses bouchées vapeur, originaires de la région de Shanghai, sont appréciées pour leur pâte fine et leur garniture juteuse et savoureuse. Préparer des xiaolongbao maison peut sembler intimidant au premier abord, mais avec les bons ingrédients et un peu de technique, vous pouvez recréer ce plat emblématique dans le confort de votre cuisine.
Préparation de la pâte pour les raviolis xiaolongbao
Pour obtenir une pâte parfaite, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. La farine à haute teneur en gluten est recommandée pour donner à la pâte l’élasticité nécessaire pour contenir la farce juteuse. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de farine de blé
- 150 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Commencez par tamiser la farine de blé dans un grand bol afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sel et mélangez bien. Versez progressivement l’eau dans la farine tout en mélangeant à l’aide d’une spatule ou de vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Enveloppez ensuite la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la farce du xiaolongbao
La farce des xiaolongbao est composée d’un mélange de viande hachée et de gelée de bouillon, qui fond lors de la cuisson pour créer un effet de soupe à l’intérieur du ravioli. Les ingrédients nécessaires sont :
- 300 g de porc haché
- 100 g de crevettes hachées (optionnel)
- 1 oignon vert finement haché
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- Sel et poivre
- 150 ml de bouillon de poulet (transformé en gelée)
Commencez par préparer la gelée de bouillon. Faites chauffer le bouillon de poulet et laissez-le refroidir légèrement avant de le verser dans un moule peu profond. Placez le bouillon au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une gelée. Une fois prête, coupez la gelée en petits dés d’environ 1 cm.
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées (si vous en utilisez), l’oignon vert, la sauce soja, le vin de riz Shaoxing, l’huile de sésame, le sucre et le gingembre râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez ensuite les dés de gelée de bouillon et mélangez délicatement pour les incorporer sans les briser.
Montage des raviolis xiaolongbao
Pour assembler les raviolis, divisez la pâte en petits morceaux d’environ 10 g chacun. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques de pâte de 8 à 10 cm de diamètre. Essayez de rendre les bords des disques plus fins que le centre pour faciliter le pliage.
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte. Pour plier les raviolis, commencez par réunir deux bords opposés de la pâte et pincez-les ensemble. Continuez en pinçant la pâte en formant des plis réguliers tout autour de la farce, jusqu’à ce que le ravioli soit complètement fermé. Veillez à bien sceller le sommet pour éviter que la farce ne s’échappe lors de la cuisson.
Cuisson à la vapeur des xiaolongbao
Le secret pour réussir la cuisson des xiaolongbao réside dans l’utilisation de la vaporisation modérée et régulière afin de préserver la texture délicate de la pâte. Préparez un panier vapeur en bambou en le tapissant de feuilles de chou ou de papier sulfurisé perforé pour éviter que les raviolis ne collent. Disposez-les ensuite dans le panier en veillant à les espacer légèrement.
Remplissez une casserole d’eau, puis portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce. Placez ensuite le panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante et couvrez. Laissez cuire les xiaolongbao pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit bien cuite.
Dégustation des raviolis xiaolongbao
Les xiaolongbao se dégustent traditionnellement avec une sauce à base de vinaigre de riz noir et de gingembre fraîchement râpé. Préparez cette sauce en mélangeant quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz noir avec du gingembre râpé dans un petit bol.
Pour apprécier pleinement les raviolis, prenez-en un délicatement avec vos baguettes et plongez-le dans la sauce avant de le déposer dans une cuillère. Prenez une petite bouchée pour libérer la soupe à l’intérieur, puis savourez le reste du ravioli. Les xiaolongbao sont un véritable festin pour les sens, avec leur texture délicate et leur saveur riche et enveloppante.
