Les empanadas sont les chaussons fourrés emblématiques d'Amérique latine. Chaque pays, chaque région a sa version. Celle d'Argentine, avec sa farce au boeuf épicé, olives et oeufs durs, est l'une des plus célèbres au monde.
Ingrédients
- Pour la pâte : 500 g de farine, 100 g de saindoux (ou beurre), 15 cl d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel
- Pour la farce : 400 g de boeuf haché, 2 oignons, 1 poivron vert, 2 oeufs durs, olives vertes, cumin, paprika doux, piment, sel
Préparation
- Pâte : mélangez farine et sel, incorporez le saindoux du bout des doigts, ajoutez l'eau jusqu'à former une boule. Réfrigérez 30 min.
- Farce : faites revenir les oignons et le poivron 5 min. Ajoutez le boeuf, les épices. Cuisez 10 min. Laissez refroidir.
- Ajoutez les oeufs durs hachés et les olives à la farce refroidie.
- Étalez la pâte et découpez des disques de 12 cm. Déposez une cuillère de farce au centre.
- Repliez en demi-lune, scellez en pressant les bords et formez le repulgo (torsade décorative).
- Badigeonnez de jaune d'oeuf. Enfournez à 200°C pendant 20 min ou faites frire dans l'huile chaude.
Le repulgo : la signature
Le repulgo est la torsade décorative qui scelle les empanadas. En Argentine, chaque famille a sa technique et le motif indique traditionnellement la garniture. C'est un geste qui s'apprend avec la pratique — commencez simplement en pressant avec une fourchette.
Pierogi polonais aux pommes de terre 
Samoussas indiens épicés 
Bibimbap coréen aux légumes