Le mole poblano est une sauce emblématique de la gastronomie mexicaine, dont les origines remontent à l’époque précolombienne. Utilisée traditionnellement pour accompagner des plats de viande, cette sauce est née dans l’État de Puebla, d’où elle tire son nom.

Ingrédients clés et composition du Mole Poblano

• Chiles séchés (mulato, pasilla, ancho)
• Amandes
• Cacahuètes
• Graines de sésame
• Chocolat noir
• Tortillas
• Bananes plantains
• Tomates
• Oignons et ail
• Épices (cannelle, clous de girofle, poivre, cumin)

Étapes de préparation du Mole Poblano

1. Torréfaction : Grillez les chiles, les graines de sésame, amandes et cacahuètes. Cuisez tomates, oignons et ail.

2. Préparation des chiles : Réhydratez-les dans l’eau chaude. Retirez graines et tiges.

3. Mixage : Broyez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse.

4. Cuisson : Cuisez à feu doux pendant plusieurs heures. Ajoutez le chocolat vers la fin.

5. Ajustement : Ajustez la consistance avec du bouillon de poulet.

6. Repos : Laissez reposer quelques heures, voire toute une nuit.

Servez avec du poulet ou de la dinde, accompagné de riz mexicain et de tortillas.

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