Le tajine de poulet aux abricots est une recette emblématique de la cuisine marocaine, mélangeant des saveurs sucrées et salées pour offrir un véritable délice gustatif. Ce plat réconfortant est parfait pour les dîners en famille ou entre amis, et il impressionnera à coup sûr vos invités. Le tajine tire son nom du plat dans lequel il est cuit, un récipient en terre cuite avec un couvercle conique, qui permet de conserver toute la saveur et l’humidité des ingrédients.
Les ingrédients nécessaires pour un tajine de poulet aux abricots
Pour réussir cette recette, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 poulet entier coupé en morceaux ou 4 cuisses de poulet
- 200 grammes d’abricots secs
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 100 grammes d’amandes émondées (facultatif)
Avec ces ingrédients, vous êtes prêt à commencer la préparation de votre délicieux tajine de poulet aux abricots.
Préparation des ingrédients
Avant de mettre les ingrédients à cuire, il faut s’assurer de bien les préparer. Commencez par dénoyauter les abricots secs si cela n’a pas déjà été fait. Ensuite, émincez les oignons finement et écrasez les gousses d’ail avec le côté plat du couteau avant de les hacher. Lavez et hachez le bouquet de coriandre et de persil, en séparant une partie pour la garniture.
Pour le poulet, il est préférable de choisir un poulet fermier de bonne qualité. Si vous utilisez un poulet entier, coupez-le en morceaux en veillant à retirer le maximum de graisse. Les cuisses de poulet peuvent être une alternative pratique et rapide. Une fois tous les ingrédients prêts, vous êtes paré pour passer à l’étape suivante, la cuisson.
Étapes de cuisson du tajine de poulet aux abricots
La cuisson du tajine se fait généralement en plusieurs étapes, permettant aux saveurs de bien se mélanger et de se développer. Voici comment procéder :
1. Chauffez l’huile d’olive dans le fond du tajine ou dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
2. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez alors l’ail haché et faites revenir encore une minute.
3. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez les épices : gingembre, cannelle, curcuma, poivre noir et sel. Mélangez bien pour enrober le poulet des épices. Cette étape est cruciale pour infuser le poulet de toutes les saveurs.
4. Ajoutez les abricots secs, puis versez juste assez d’eau pour couvrir le poulet. Cela permettra aux abricots de se réhydrater et de donner leur saveur sucrée au plat.
5. Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure. Pendant ce temps, surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne sèche.
6. Si vous souhaitez ajouter des amandes, faites-les dorer à sec dans une poêle pendant quelques minutes avant de les ajouter au tajine durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Finalisation et présentation
Le tajine de poulet aux abricots est presque prêt à être dégusté. Pour finir en beauté, voici quelques étapes supplémentaires pour une présentation parfaite :
1. Vérifiez la cuisson du poulet, il doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
2. Avant de servir, ajoutez la coriandre et le persil haché que vous avez réservés. Cela apportera une note de fraîcheur au plat.
3. Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service, en prenant soin de bien répartir les abricots et les oignons caramélisés.
4. Arrosez le tout avec la sauce réduite du tajine pour que chaque morceau soit bien nappé.
5. Si vous avez utilisé des amandes, parsemez-les sur le dessus, cela ajoutera une touche de croquant agréable.
Il ne vous reste plus qu’à apporter le plat directement à table et à le servir bien chaud, accompagné éventuellement de semoule de couscous ou de pain marocain pour savourer tous les jus de cuisson.
Astuces pour un tajine parfait
Voici quelques astuces supplémentaires pour garantir la réussite de votre tajine de poulet aux abricots :
- Privilégiez des épices de qualité et des herbes fraîches pour un goût authentique.
- Ne surcuisez pas les abricots pour éviter qu’ils ne se délitent complètement dans la sauce.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des olives et des citrons confits.
- Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte fera très bien l’affaire.
- Pensez à cuire le plat à feu doux, c’est le secret pour une viande bien tendre.
Grâce à ces conseils simples mais efficaces, votre tajine de poulet aux abricots sera toujours une réussite, pour le plus grand plaisir de vos papilles et celles de vos convives.
