Le clafoutis aux cerises est le dessert limousin par excellence : un appareil à flan ontueux enveloppant des cerises juteuses qui éclatent en bouche. Tradition oblige, les puristes ne dénoyautent pas les cerises : le noyau libère un arôme subtil d'amande pendant la cuisson.
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de kirsch (optionnel)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour le service
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Lavez les cerises. Tradition : on ne les dénoyaute pas (le noyau parfume la cuisson).
- Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine tamisée.
- Versez progressivement le lait et la crème en fouettant. Ajoutez le kirsch.
- Disposez les cerises dans le moule, versez l'appareil par-dessus.
- Enfournez 35 à 40 minutes. Le clafoutis est pris mais encore tremblotant. Saupoudrez de sucre glace.
Dénoyauter ou pas ?
La tradition veut qu'on garde les noyaux : ils libèrent un parfum d'amande délicat et empêchent le jus des cerises de détremper l'appareil. Si vous dénoyautez (pour les enfants par exemple), laissez les cerises égoutter 30 minutes avant de les utiliser.
Le clafoutis se décline avec tous les fruits de saison : pruneaux, abricots, poires, myrtilles. Découvrez aussi notre tarte aux pommes pour un autre classique aux fruits.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, la plupart des éléments se préparent la veille. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
Combien de temps se conserve ce plat ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.
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