Le magret de canard aux figues est un plat qui évoque le Sud-Ouest de la France, où le canard est roi. L'alliance du magret rosé à la peau croustillante et des figues confites dans un caramel balsamique crée un accord sucré-salé d'une élégance rare.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 8 figues fraîches
• 3 cuillères à soupe de miel
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de porto
• Sel, poivre
• Thym frais

Préparation

1. Quadrillez la peau des magrets au couteau sans entailler la chair. Salez et poivrez.
2. Posez les magrets côté peau dans une poêle froide. Cuisez à feu moyen 8 minutes pour rendre le gras.
3. Retournez et cuisez 4 minutes côté chair pour un résultat rosé.
4. Réservez les magrets sous aluminium 5 minutes. Dégraissez la poêle en gardant 1 cuillère de gras.
5. Faites réduire le porto et le balsamique 3 minutes. Ajoutez le miel et les figues coupées en deux.
6. Cuisez les figues 3 minutes dans la sauce. Tranchez les magrets et nappez de sauce aux figues.

La cuisson du magret : démarrer à froid

Le magret se pose toujours dans une poêle froide, côté peau. La chaleur progressive fait fondre le gras lentement, rendant la peau croustillante comme un crackers. C'est l'une des rares exceptions à la règle de la poêle chaude. Une poêle en fonte est idéale pour cette technique.

Consultez notre article sur les techniques de marinade pour une variante au miel et au romarin.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la plupart des éléments se préparent la veille. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.

Combien de temps se conserve ce plat ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.

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