Kimchi jjigae : ragoût coréen

Le kimchi jjigae est le plat réconfort par excellence en Corée. Ce ragoût piquant et umami utilise du kimchi bien fermenté (plus il est vieux, meilleur est le jjigae) avec du porc et du tofu. C'est le plat que chaque famille coréenne prépare au moins une fois par semaine.

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Portions : 4 personnes

Ingrédients

300 g de kimchi fermenté (bien acide)
200 g de porc émincé (poitrine ou épaule)
200 g de tofu ferme
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
50 cl de bouillon (ou eau de cuisson du riz)
Oignons verts
Riz cuit pour servir

Préparation

Faites revenir le porc dans l'huile de sésame 3 minutes.
Ajoutez le kimchi coupé grossièrement et l'oignon émincé. Sautez 5 minutes.
Versez le bouillon, ajoutez l'ail et le gochugaru. Portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes pour que les saveurs se concentrent.
Ajoutez le tofu coupé en cubes. Cuisez encore 5 minutes.
Servez bouillant dans des bols avec du riz à côté et des oignons verts ciselés.

L'importance du kimchi bien fermenté

Pour ce plat, utilisez du kimchi vieux d'au moins 2 semaines. Plus il est fermenté, plus il est acide et umami, ce qui donne toute sa profondeur au ragoût. Le kimchi frais ou jeune donnera un résultat fade. C'est le plat idéal pour utiliser un kimchi qu'on juge « trop fort » à manger cru.