La coxinha est le snack brésilien par excellence : une croquette en forme de cuisse de poulet (d'où son nom), garnie de poulet crémeux et enrobée d'une panure croustillante. Présente dans chaque boulangerie et bar du Brésil, c'est l'encas ultime.

Ingrédients

• Pâte : 500 ml de bouillon de poulet, 30 g de beurre, 250 g de farine, sel
• Farce : 300 g de poulet cuit effiloché, 1 oignon, 2 gousses d'ail, cream cheese (100 g), persil, sel, poivre
• Panure : 2 oeufs battus, chapelure fine
• Huile pour friture

Préparation

1. Pâte : portez le bouillon et le beurre à ébullition. Ajoutez la farine d'un coup, remuez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se décolle. Laissez tiédir.
2. Farce : faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez le poulet, le cream cheese, le persil. Mélangez.
3. Prenez une portion de pâte, aplatissez dans la paume, déposez de la farce au centre.
4. Refermez en forme de cuisse de poulet (goutte d'eau). Formez un petit bec à une extrémité.
5. Passez dans l'oeuf battu puis la chapelure. Réfrigérez 30 min.
6. Faites frire dans l'huile à 180°C pendant 3-4 minutes jusqu'à doré. Égouttez sur papier absorbant.

La forme parfaite

La forme en goutte d'eau avec son petit bec est la signature de la coxinha. Travaillez la pâte quand elle est encore tiède (plus facile à modeler) et ne surchargez pas de farce. Comme les croquettes de saumon et les samoussas, c'est un finger food irrésistible.

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